お米の豆知識

大根のおろし汁でご飯がふっくら炊ける

2016/11/22

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夏に向けて暑くなると、お米は水分が減ってきて、パサパサで美味しくないお米になります。美味しくないお米を買っちゃった場合でも美味しく炊ける簡単な方法があります。

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お米を美味しくする裏ワザ

米2合に対して、大さじ1杯の大根のおろし汁を混ぜて炊く。

お米がふっくらと粘り気のあるやわらかいお米に炊き上がります。甘味や旨みが引き立ちますよ。

タンパク質がお米の味を左右する

お米にはタンパク質が含まれています。タンパク質はお米の水の吸収を妨げるので、粘りが弱くなり、お米がパサつきます。

大根のおろし汁で美味しく炊けるのはなぜ?

大根に含まれる「アミラーゼ」という成分のおかげなんです。

アミラーゼはタンパク質を分解して、糖に変えてくれます。タンパク質が分解されると、お米が芯まで水を吸うので、旨みと甘みがアップして、柔らかく粘りのあるお米に変化します。

「お米が美味しくないな~」と思ったらぜひ試してみて下さい。

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